Nakiri Kanagawa hokusai 212mm

Couteau de type Nakiri. Ce couteau de cuisine traditionnel japonais est spécialement adapté pour les fruits ainsi que les légumes. On peut également l'utiliser pour émincer viandes ou poissons pour la réalisation de tartare au couteau ou pour ciseler finement les herbes aromatiques.

Couteau de type soie noyée. La Lame est forgée dans un acier à très haut carbone (1.26% de Carbone) appelé C130. Dureté de la lame 64HRC

La lame de ce couteau a été trempée selon la méthode traditionnelle japonaise : avec une gangue en argile réfractaire sur le dos de la lame, il en résulte une ligne de trempe ou Hamon qui sépare la partie trempée de celle non trempée. Le Hamon sur cette lame représente la grande vague de Kanagawa, célèbre estampe d'Hokusai.

Polissage de la ligne de trempe : papiers abrasifs, finition aux pierres naturelles japonaises

Géométrie de la lame : double émoutures plates 

Manche disposant d'une virole et d'un talon en micarta noir et de loupe de bois de fer.

197mm de tranchant / longueur totale de lame 212mm. Hauteur max 59mm. Épaisseur au dos de la lame : 4mm au manche / 3mm au milieu du dos / 2mm en pointe. Poids : 330g

Un Nakiri très efficace, assez lourd mais bien équilibré et extrêmement robuste.

Catégorie produit : rare  ( Hamon Kanagawa - Hokusai unique ! ) 

Remarques importantes : Livraison en France métropolitaine uniquement. Pour Tout achat hors France, merci de me contacter directement. Ne pas mettre le couteau au lave vaisselle. Après usage, essuyer simplement la lame et le manche avec un chiffon doux et ranger le couteau dans un endroit sec. Après une période d'utilisation, la lame et le manche vont se patiner, c'est un phénomène normal. Pour l'entretient, mettre quelques gouttes d'huile sur la lame occasionnellement.